Estofado de carne

1 kg de carne de ternera (para guisar)                2 Cebollas

1 Pimiento rojo          1 Pimiento verde                3 Zanahorias

Aceite                          Sal                                         3 dientes de ajo

1 v vino tinto              2 clavos                                Romero/Tomillo

4 Patatas (cortadas muy gordas

·        Sellar la carne, salpimentada

·        Añadir la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo, todo bien picado, los clavos, el romero y el tomillo y sofreímos.

·        Añadimos un buen chorro de vino tinto, y un poco de caldo, o agua.

·        Dejamos reducir a fuego lento durante una hora (aprox).

·        Acompañar con unas papas fritas (cortadas grandes), o puré de papa

CANELONES DE CARNE

150 gr. de carne de ternera,                     1 pechuga de gallina (ya cocida) ,         

1 seso de cordero (ya cocido),                 30 gr. de foie-gras  

1 cebolla pequeña                                     4 cucharadas soperas de aceite,            

30 gr. de mantequilla,                                75 gr. de queso gruyere rallado.

Salsa de tomate: 

½ kg. de tomates,                aceite, sal, azúcar.

Bechamel:

·        Se tiene echa la salsa de tomate de forma que quede bien espesa.

·        En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se echa la cebolla pelada y muy picadita. Cuando se pone transparente (unos 5 minutos más o menos), se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Esto se mezcla con la carne ya picada y con todo lo que se añada a la misma. Se rellenan los canalones escurridos sobre un paño limpio, se enrollan y se colocan en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno.

·        Aparte se hace una bechamel más bien clarita. Se añade entonces lo que queda de la salsa de tomate (esto es facultativo; se puede hacer la bechamel sin tomate). Se vierte sobre los canalones, pasándola por el chino o por un colador de agujeros grandes (si no lleva tomate no es necesario).

·        Se espolvorea con el queso rallado y se pone la mantequilla que queda en trocitos como avellanas. Se meten al horno (previamente calentado) por espacio de unos 20 minutos a gratinar. Cuando la superficie está bien dorada, se saca a la boca del horno, o se apaga éste y se sirve unos 5 minutos después, porque es un plato que conserva muchísimo el calor.

Pincho moruno

 

1k carne cordero     1cebolla        azafrán          colorante

comino                      pimentón picante                pimentón dulce

perejil                         Cilantro                                 vasito aceite sal

·        Cortar la carne en trocitos regulares y no muy grandes; sazonar. Añadir la cebolla, el perejil y el cilantro muy picaditos.

·         Incorporar el resto de especias y el aceite.

·        Dejar macerar unas horas (días). Ensartar en los pinchos y asar.

Pincho Javier

2 Kg. de lomo de cerdo                  1 vasito de vino blanco     

1 vasito de aceite de oliva                         6 dientes de ajo picados

2 cucharadas soperas de pimentón dulce                               

1/2 cucharada de pimentón picante      

sal

·        Se limpia el lomo de toda la grasa y se corta en daditos de 3 cm.

·        En un bol se pone toda la carne con el resto de los ingredientes y se deja macerar ocho horas o más, removiéndola de vez en cuando.

·        Se insertan seis dados de carne en cada brocheta y se hacen a la plancha.

Magro macerado Pilar

3 kg magro cerdo en tacos pequeños   

Sal

12 ajos sin pelar y machadados             

Un puñado de orégano

Aceite solo para que se empape la carne

1 cucharadita pimentón

·        Se mezcla todo con el aceite suficiente para que empape la carne, pero que no sobre.

·        Una vez mezclado todo, se introduce en un “tuper” y se guarda en la nevera para que cada cual coja lo que le venga en gana y lo fría, igual que los pinchitos.

Caracoles a la yaya Mari

120cc aceite             2 dientes ajo             1 pizca azafrán

1K caracoles                        1 cebolla picada      2 guindillas             

1 ch harina               150 gr jamón tacos  2 cht sal                   

200gr tomate frito    200gr chorizo picante picado      

1 vaso vinagre         1 vaso vino blanco

·        Se rehoga la cebolla y los ajos hasta que esté dorada y blandita.

·        Se añade el jamón, el chorizo, las guindillas, el azafrán, el tomate fríto, la sal y la ch. harina.

·        Los caracoles, una vez limpios, se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego lento hasta que sus cuerpos salgan completamente, momento en que se sube el fuego a tope.

·        Se deshecha el agua de la cocción y se les pasa un chorro de agua por encima.

·        Se colocan en la sartén con el resto de ingredientes, añadiendo el vaso de vino.

·        Cubrir lo que reste con agua y dejar cocer 45’ a fuego lento. Si fuera preciso, se añade un poco más de agua.

 

Empanadillas

12 obleas para empanadillas                   3 huevos cocidos

1 huevo crudo                                             200 g. de atún en aceite   

1 lata pequeña de pimiento morrón        1 cebolla

½ kg. de tomates maduros                        Aceite y sal

·        Sofreír la cebolla y los tomates picados con aceite.

·        Picar los huevos, el atún escurrido y los pimientos y añadirlos al sofrito. Sazonar y dejar enfriar.

·        Extender las obleas y colocar un poco de relleno en el centro de cada disco. Doblar las empanadillas y sellarlas con la punta de los dedos humedecidas.

·        Asegurar bien los bordes con un tenedor. Pintar las empanadillas con huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente