Estofado de carne

1 kg de carne de ternera (para guisar)                2 Cebollas

1 Pimiento rojo          1 Pimiento verde                3 Zanahorias

Aceite                          Sal                                         3 dientes de ajo

1 v vino tinto              2 clavos                                Romero/Tomillo

4 Patatas (cortadas muy gordas

·        Sellar la carne, salpimentada

·        Añadir la cebolla, los pimientos, las zanahorias y el ajo, todo bien picado, los clavos, el romero y el tomillo y sofreímos.

·        Añadimos un buen chorro de vino tinto, y un poco de caldo, o agua.

·        Dejamos reducir a fuego lento durante una hora (aprox).

·        Acompañar con unas papas fritas (cortadas grandes), o puré de papa

CANELONES DE CARNE

150 gr. de carne de ternera,                     1 pechuga de gallina (ya cocida) ,         

1 seso de cordero (ya cocido),                 30 gr. de foie-gras  

1 cebolla pequeña                                     4 cucharadas soperas de aceite,            

30 gr. de mantequilla,                                75 gr. de queso gruyere rallado.

Salsa de tomate: 

½ kg. de tomates,                aceite, sal, azúcar.

Bechamel:

·        Se tiene echa la salsa de tomate de forma que quede bien espesa.

·        En una sartén pequeña se ponen 2 cucharadas soperas de aceite a calentar y se echa la cebolla pelada y muy picadita. Cuando se pone transparente (unos 5 minutos más o menos), se añaden 2 cucharadas soperas de salsa de tomate. Esto se mezcla con la carne ya picada y con todo lo que se añada a la misma. Se rellenan los canalones escurridos sobre un paño limpio, se enrollan y se colocan en una fuente de porcelana o cristal resistente al horno.

·        Aparte se hace una bechamel más bien clarita. Se añade entonces lo que queda de la salsa de tomate (esto es facultativo; se puede hacer la bechamel sin tomate). Se vierte sobre los canalones, pasándola por el chino o por un colador de agujeros grandes (si no lleva tomate no es necesario).

·        Se espolvorea con el queso rallado y se pone la mantequilla que queda en trocitos como avellanas. Se meten al horno (previamente calentado) por espacio de unos 20 minutos a gratinar. Cuando la superficie está bien dorada, se saca a la boca del horno, o se apaga éste y se sirve unos 5 minutos después, porque es un plato que conserva muchísimo el calor.

Pincho moruno

 

1k carne cordero     1cebolla        azafrán          colorante

comino                      pimentón picante                pimentón dulce

perejil                         Cilantro                                 vasito aceite sal

·        Cortar la carne en trocitos regulares y no muy grandes; sazonar. Añadir la cebolla, el perejil y el cilantro muy picaditos.

·         Incorporar el resto de especias y el aceite.

·        Dejar macerar unas horas (días). Ensartar en los pinchos y asar.

Pincho Javier

2 Kg. de lomo de cerdo                  1 vasito de vino blanco     

1 vasito de aceite de oliva                         6 dientes de ajo picados

2 cucharadas soperas de pimentón dulce                               

1/2 cucharada de pimentón picante      

sal

·        Se limpia el lomo de toda la grasa y se corta en daditos de 3 cm.

·        En un bol se pone toda la carne con el resto de los ingredientes y se deja macerar ocho horas o más, removiéndola de vez en cuando.

·        Se insertan seis dados de carne en cada brocheta y se hacen a la plancha.

Magro macerado Pilar

3 kg magro cerdo en tacos pequeños   

Sal

12 ajos sin pelar y machadados             

Un puñado de orégano

Aceite solo para que se empape la carne

1 cucharadita pimentón

·        Se mezcla todo con el aceite suficiente para que empape la carne, pero que no sobre.

·        Una vez mezclado todo, se introduce en un “tuper” y se guarda en la nevera para que cada cual coja lo que le venga en gana y lo fría, igual que los pinchitos.

Caracoles a la yaya Mari

120cc aceite             2 dientes ajo             1 pizca azafrán

1K caracoles                        1 cebolla picada      2 guindillas             

1 ch harina               150 gr jamón tacos  2 cht sal                   

200gr tomate frito    200gr chorizo picante picado      

1 vaso vinagre         1 vaso vino blanco

·        Se rehoga la cebolla y los ajos hasta que esté dorada y blandita.

·        Se añade el jamón, el chorizo, las guindillas, el azafrán, el tomate fríto, la sal y la ch. harina.

·        Los caracoles, una vez limpios, se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego lento hasta que sus cuerpos salgan completamente, momento en que se sube el fuego a tope.

·        Se deshecha el agua de la cocción y se les pasa un chorro de agua por encima.

·        Se colocan en la sartén con el resto de ingredientes, añadiendo el vaso de vino.

·        Cubrir lo que reste con agua y dejar cocer 45’ a fuego lento. Si fuera preciso, se añade un poco más de agua.

 

Empanadillas

12 obleas para empanadillas                   3 huevos cocidos

1 huevo crudo                                             200 g. de atún en aceite   

1 lata pequeña de pimiento morrón        1 cebolla

½ kg. de tomates maduros                        Aceite y sal

·        Sofreír la cebolla y los tomates picados con aceite.

·        Picar los huevos, el atún escurrido y los pimientos y añadirlos al sofrito. Sazonar y dejar enfriar.

·        Extender las obleas y colocar un poco de relleno en el centro de cada disco. Doblar las empanadillas y sellarlas con la punta de los dedos humedecidas.

·        Asegurar bien los bordes con un tenedor. Pintar las empanadillas con huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente

Mousaka

                                                                       Bechamel recomendada PARMALAT

3 ó 4 berenjenas hermosas                       400 g de carne picada

queso rallado para gratinar al gusto        4 o 5 tomates
 1 cebolla                                                      salsa bechamel                    sal    y      aceite virgen extra               1 ajo láminas

(Opcional: pimienta, pizca de orégano y albahaca)

·        Se cortan las berenjenas en lonchas.

·        Se les echa sal por encima y se las deja que suelten el agua que llevan dentro y que es amarga.

·        Freírlas  ligeramente pasadas por harina y se reservan

·        En una sartén sofreímos una cebolla bien picadita y el ajo en láminas.

·        Cuando dore se le añade la carne picada

·        Una vez cocida la carne se le añade el tomate sofrito (+ pizca de orégano, albahaca y pimienta). Se remueve todo y se reserva.

·        Colocar en moldes, o sobre la bandeja del horno, una capa de berenjena, otra de carne y otra de berenjena. Rociar con la bechamel y, encima de todo, espolvorear con el queso rallado.

·        Colocar los moldes, o la bandeja del horno, en el horno y gratinar.

Albóndigas

500gr cerdo    picado                      2       zanahorias picada

500gr ternera picada                      1        lata G tomate triturado

 4  ajos muy picados                       3ch     pan rallado

 4  ajos enteros                                2        huevos batidos

1  cebolla picada                             1        vaso O Porto 

½ pimiento rojo picado                             Harina

 3  hojas laurel                                 Romero muy, muy picado

 Perejil                                               1        guindilla

   

·        Mezclar las carnes, los 4 ajos picados, romero picado muy finamente, perejil picado, tomillo, 3 chs pan rallado y dos huevos batidos.

·        Con las manos mojadas, confeccionar las albóndigas  y pasarlas por harina.

·        En una sartén con ½ dedo aceite, los 4 ajos enteros, y, 1 guindilla, colocar las albóndigas 4 min. por lado RESERVAR

·        Sofreír 14 cebolla picada y el pimiento

·        Añadir la zanahoria y el tomate, con azúcar, sal, pimienta y 1v O Porto y laurel, revolviendo bien.

·        Finalmente añadir las albóndigas, dejando hacer a fuego lento hasta que la zanahoria esté lista.

Hamburguesas

500gr. Cerdo picado                       500gr ternera picada                      1 huevo pimienta y sal

·        Mezclar en un bol las carnes, salpimentadas.

·        Añadir un huevo batido y seguir mezclando.

·        En un molde, o manualmente, se hacen las hamburguesas artesanalmente.

Se pueden añadir especias al gusto

Canelones

12 láminas de pasta           250gr pechuga pollo          250gr cerdo picado

70gr Bacon                          70gr cebolla picada                        1 huevo                    

1 cht harina                          1 copa Jerez                         un poco de leche

pimienta, perejil, sal

·        Freír el bacon. Añadir la cebolla y sofreír. A medio sofrito incorporar el Jerez, el pollo, el cerdo y rehogar.

·        Añadir el huevo batido, el perejil, la sal y la pimienta, una pizca de harina y de leche.

·        Cocer las láminas de pasta con abundante agua con sal.

·        Remojar la pasta en agua fría y rellenar los canelones, colocándolos en la fuente del horno.

·        Cubrir con bechamel (53) y gratinar.

Carn d’olla

1 paquete de “cocido madrileño”	garbanzos en remojo toda la noche anterior
hierbas del caldo (apio – zanahoria – puerro – nabo-calabaza) lavadas	¼ pollo
patatas medianas

Pilota:   Mezclar:

Carne picada (cerdo 50% y ternera 50%);	1 huevo batido;
sal;	1 ajo;
perejil;	pan rallado (4 cucharadas sopeas)
Hacer forma de pelota con la pasta conseguida y rebozar con harina.

·        Llenar una olla con agua; echar el “cocido madrileño”, los garbanzos, las hiervas y el pollo, dejándolo cocer lentamente (+-1hora)

·        Transcurrido ese tiempo, echar las patatas enteras (1 ó 2 por barba) y la pelota.

·        Hacerlo a fuego muy lento durante unos 37 minutos.

Milanesa Napolitana

 

Carne de ternera en filetes finitos                       Queso mozzarella (rallado)

tomate frito                                                   perejil

huevos                                                         pan rallado

albahaca  opcional                                    pimienta

sal                                         

·        Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado

·        Salpimentar los filetes

·        Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado

·        En una sartén, con aceite bien caliente, freír las milanesas.

·        Colocar las milanesas en una bandeja de horno mientras se  precalienta este.

·        Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate y espolvorear bien con la mozzarella rallada. (Y la albahaca)

·        Meter en el horno (grill) precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se doren

Fricandó

1 Kg. de carne de ternera de "tapa" (tapa plana), cortada en forma de bistecs muy finos.
250 grs. de ciruelas pasas.                                   50 grs. de piñones pelados.        

300 grs. de rovellons frescos troceados.            5 ó 6 tomates maduros      

1 cebolla grande.                                                   1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva.                                      1 hoja de laurel.

Harina de trigo y Sal.

·        Si los rovellons son frescos, lavarlos cuidadosamente para eliminar todos los restos de tierra. Si se usan moixarnons secos, es conveniente remojarlos en agua previamente.

·        Rallar la cebolla y los tomates.

·        Poner la harina en un plato y enharinar los bistecs. Freirlos y reservarlos

·        En una cazuela de barro se echa el aceite y se pone al fuego.. A continuación echar la cebolla y los tomates rallados y el laurel.

·        Cuando lo anterior esté sofrito, bajar el fuego y añadir las ciruelas, los piñones, el vino, las setas y la carne, salando al gusto. Añadiendo un poco de agua caliente (1/2 vasos) se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo

Magret de pato a la reducción de Oporto

Dos piezas de magret de pato      Un cuarto de bacón para hacer en taquitos
Un cuarto de uvas                          Dos vasos de nata

Un poco de oporto

·        Reducir cuatro copitas de oporto. Una vez reducido, añadir la nata y preparar una salsita.

·        Se pone en una sartén las dos piezas de magret y freír con su propia grasa hasta que esté dorado

·        Se cortan en bistec (reservar)

·        Se doran en una sartén las uvas con el bacón

·        Se mezcla la salsa que hemos hecho con la nata y oporto con las uvas y el bacón

·        Cuando este toda la carne lista se le echa la salsa por encima, y se pone al lado la guarnición de uvas con bacón

YO HE MEZCLADO EL BACON Y LA UVA CON LA NATA, QUEDANDO UNA SALSA RIQUISMA.

Pastel de patata y carne

5 patatas                                 200gr ternera picada                          200gr cerdo picada   

150gr queso emmental          1 huevo                                              1 cebolla        

1 pimiento verde                    1 diente de ajo                                    1 vaso de tomate

Agua                                       Aceite de oliva                                    Sal/Pimienta negra

Orégano/Albahaca/Perejil

·        Cocer, con piel, las papas.

·        Quitarles la piel y pasar por pasapurés.

·        Añadir un huevo crudo al puré, y mezclarlo bien.

·        Separar la mitad del puré en un par boles. En uno de ellos, se añade el perejil muy picada y se mezcla bien.

·        Pochar el ajo, el pimiento picado y la cebolla picada, con el orégano y la albahaca.

·        Añadir la carne y cocinarla.

·        Colocar una base del puré blanco, una capa del sofrito y cubrir con el puré con las hierbas.

·        Servir.