Flamenquines

15 filetes de lomo ibérico                   300 g de jamón entreverado             2 ajos

un manojo de perejil                          huevo, harina y pan rallado para rebozar    

aceite de oliva para freir

·        Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos (se puede conseguir que doblen el tamaño).

·        se ponen a macerar con zumo de limón, ajo picado y perejil durante un par de horas

·        Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamón, enrollándolos con cuidado.

·        Se rebozan pasándolos por harina, huevo y pan rallado y se fríen en una satén con abundante aceite de oliva.