Caracoles a la yaya Mari

120cc aceite             2 dientes ajo             1 pizca azafrán

1K caracoles                        1 cebolla picada      2 guindillas             

1 ch harina               150 gr jamón tacos  2 cht sal                   

200gr tomate frito    200gr chorizo picante picado      

1 vaso vinagre         1 vaso vino blanco

·        Se rehoga la cebolla y los ajos hasta que esté dorada y blandita.

·        Se añade el jamón, el chorizo, las guindillas, el azafrán, el tomate fríto, la sal y la ch. harina.

·        Los caracoles, una vez limpios, se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego lento hasta que sus cuerpos salgan completamente, momento en que se sube el fuego a tope.

·        Se deshecha el agua de la cocción y se les pasa un chorro de agua por encima.

·        Se colocan en la sartén con el resto de ingredientes, añadiendo el vaso de vino.

·        Cubrir lo que reste con agua y dejar cocer 45’ a fuego lento. Si fuera preciso, se añade un poco más de agua.