Potaje de carne y arroz

500 grs. Carne ternera (cordero) cortada a tacos muy pequeños

1 cebolla (125grs.)     picada                                     1 cucharada de harina

1 cucharada de vinagre                                             5 cucharadas de arroz

2 yemas de huevo                                                     1 cucharadita de pimentón

una tacita del caldo de cocción                                  perejil picado

1 ¼ litros de agua

·        Dorar la carne, sacarla y reservarla.

·        En el mismo aceite, estofar la cebolla picada hasta que se ponga transparente.

·        Volver a echar la carne en la cacerola y espolvorearla con la harina. Darle vuelta con una cuchara y, separando la cacerola del fuego, echar el pimentón espolvoreándolo.

·        Incorporar toda el agua, salar al gusto y dejar cocer durante ¼ de hora.

·        Añadir el arroz en forma de lluvia y dejar cocer otro ¼ de hora.

·        En una taza batir las 2 yemas de huevo con el vinagre, disolviéndolas con un poco de caldo de sopa y añadirlo en la cacerola, junto al perejil muy picado.

·        Mezclar bien y servir en la sopera con el perejil picado espolvoreado