Canelones

12 láminas de pasta           250gr pechuga pollo          250gr cerdo picado

70gr Bacon                          70gr cebolla picada                        1 huevo                    

1 cht harina                          1 copa Jerez                         un poco de leche

pimienta, perejil, sal

·        Freír el bacon. Añadir la cebolla y sofreír. A medio sofrito incorporar el Jerez, el pollo, el cerdo y rehogar.

·        Añadir el huevo batido, el perejil, la sal y la pimienta, una pizca de harina y de leche.

·        Cocer las láminas de pasta con abundante agua con sal.

·        Remojar la pasta en agua fría y rellenar los canelones, colocándolos en la fuente del horno.

·        Cubrir con bechamel (53) y gratinar.

Carn d’olla

1 paquete de “cocido madrileño”	garbanzos en remojo toda la noche anterior
hierbas del caldo (apio – zanahoria – puerro – nabo-calabaza) lavadas	¼ pollo
patatas medianas

Pilota:   Mezclar:

Carne picada (cerdo 50% y ternera 50%);	1 huevo batido;
sal;	1 ajo;
perejil;	pan rallado (4 cucharadas sopeas)
Hacer forma de pelota con la pasta conseguida y rebozar con harina.

·        Llenar una olla con agua; echar el “cocido madrileño”, los garbanzos, las hiervas y el pollo, dejándolo cocer lentamente (+-1hora)

·        Transcurrido ese tiempo, echar las patatas enteras (1 ó 2 por barba) y la pelota.

·        Hacerlo a fuego muy lento durante unos 37 minutos.

Milanesa Napolitana

 

Carne de ternera en filetes finitos                       Queso mozzarella (rallado)

tomate frito                                                   perejil

huevos                                                         pan rallado

albahaca  opcional                                    pimienta

sal                                         

·        Batir los huevos en un plato hondo y mezclar con el perejil picado

·        Salpimentar los filetes

·        Pasar los filetes por el pan rallado, después por el huevo y otra vez por el pan rallado

·        En una sartén, con aceite bien caliente, freír las milanesas.

·        Colocar las milanesas en una bandeja de horno mientras se  precalienta este.

·        Sobre cada filete, colocar un poco de salsa de tomate y espolvorear bien con la mozzarella rallada. (Y la albahaca)

·        Meter en el horno (grill) precalentado a temperatura muy fuerte hasta que se doren

Fricandó

1 Kg. de carne de ternera de "tapa" (tapa plana), cortada en forma de bistecs muy finos.
250 grs. de ciruelas pasas.                                   50 grs. de piñones pelados.        

300 grs. de rovellons frescos troceados.            5 ó 6 tomates maduros      

1 cebolla grande.                                                   1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de aceite de oliva.                                      1 hoja de laurel.

Harina de trigo y Sal.

·        Si los rovellons son frescos, lavarlos cuidadosamente para eliminar todos los restos de tierra. Si se usan moixarnons secos, es conveniente remojarlos en agua previamente.

·        Rallar la cebolla y los tomates.

·        Poner la harina en un plato y enharinar los bistecs. Freirlos y reservarlos

·        En una cazuela de barro se echa el aceite y se pone al fuego.. A continuación echar la cebolla y los tomates rallados y el laurel.

·        Cuando lo anterior esté sofrito, bajar el fuego y añadir las ciruelas, los piñones, el vino, las setas y la carne, salando al gusto. Añadiendo un poco de agua caliente (1/2 vasos) se deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue al fondo

Magret de pato a la reducción de Oporto

Dos piezas de magret de pato      Un cuarto de bacón para hacer en taquitos
Un cuarto de uvas                          Dos vasos de nata

Un poco de oporto

·        Reducir cuatro copitas de oporto. Una vez reducido, añadir la nata y preparar una salsita.

·        Se pone en una sartén las dos piezas de magret y freír con su propia grasa hasta que esté dorado

·        Se cortan en bistec (reservar)

·        Se doran en una sartén las uvas con el bacón

·        Se mezcla la salsa que hemos hecho con la nata y oporto con las uvas y el bacón

·        Cuando este toda la carne lista se le echa la salsa por encima, y se pone al lado la guarnición de uvas con bacón

YO HE MEZCLADO EL BACON Y LA UVA CON LA NATA, QUEDANDO UNA SALSA RIQUISMA.

Pastel de patata y carne

5 patatas                                 200gr ternera picada                          200gr cerdo picada   

150gr queso emmental          1 huevo                                              1 cebolla        

1 pimiento verde                    1 diente de ajo                                    1 vaso de tomate

Agua                                       Aceite de oliva                                    Sal/Pimienta negra

Orégano/Albahaca/Perejil

·        Cocer, con piel, las papas.

·        Quitarles la piel y pasar por pasapurés.

·        Añadir un huevo crudo al puré, y mezclarlo bien.

·        Separar la mitad del puré en un par boles. En uno de ellos, se añade el perejil muy picada y se mezcla bien.

·        Pochar el ajo, el pimiento picado y la cebolla picada, con el orégano y la albahaca.

·        Añadir la carne y cocinarla.

·        Colocar una base del puré blanco, una capa del sofrito y cubrir con el puré con las hierbas.

·        Servir.

Pastel de papas argentino

1kg papas                   ½ pimiento (ají) rojo picado               1 cebolla picada        

1 diente ajo picado     1/2kg carne picada                            1 pastilla de caldo de carne

Pimienta molida         Ajo en polvo                                       Cucharadita pimentón

¼ v leche                   Mantequilla                                        Nuez moscada                                 

·        Picar grande las papas y cocerlas con un poco de sal

·        Sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo

·        Añadir la carne picada

·        Cuando esté medio dorada  añadir la pastilla de caldo, un pelo de sal (la pastilla es salada), ajo en polvo. un poco de pimienta y el pimentón y dejar cocinar.

·        Triturar las papas a mano, añadiendo la leche, un poco de mantequilla, y nuez moscada y se salpimienta.

·        Con la papa caliente, se hace una cama en una cazuela/molde que pueda ir al horno (ha de sobrar papa para otra capa)

·        Volcar la carne con el sofrito y esparcirlo sobre la capa de papas de cacerola/molde y cubrir con otra capa de papas (para que no se pegue, mojar la cuchara para extenderlas)

·        Introducir en el horno +/-20’ para que se dore