Caracoles a la yaya Mari

120cc aceite             2 dientes ajo             1 pizca azafrán

1K caracoles                        1 cebolla picada      2 guindillas             

1 ch harina               150 gr jamón tacos  2 cht sal                   

200gr tomate frito    200gr chorizo picante picado      

1 vaso vinagre         1 vaso vino blanco

·        Se rehoga la cebolla y los ajos hasta que esté dorada y blandita.

·        Se añade el jamón, el chorizo, las guindillas, el azafrán, el tomate fríto, la sal y la ch. harina.

·        Los caracoles, una vez limpios, se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego lento hasta que sus cuerpos salgan completamente, momento en que se sube el fuego a tope.

·        Se deshecha el agua de la cocción y se les pasa un chorro de agua por encima.

·        Se colocan en la sartén con el resto de ingredientes, añadiendo el vaso de vino.

·        Cubrir lo que reste con agua y dejar cocer 45’ a fuego lento. Si fuera preciso, se añade un poco más de agua.

 

Empanadillas

12 obleas para empanadillas                   3 huevos cocidos

1 huevo crudo                                             200 g. de atún en aceite   

1 lata pequeña de pimiento morrón        1 cebolla

½ kg. de tomates maduros                        Aceite y sal

·        Sofreír la cebolla y los tomates picados con aceite.

·        Picar los huevos, el atún escurrido y los pimientos y añadirlos al sofrito. Sazonar y dejar enfriar.

·        Extender las obleas y colocar un poco de relleno en el centro de cada disco. Doblar las empanadillas y sellarlas con la punta de los dedos humedecidas.

·        Asegurar bien los bordes con un tenedor. Pintar las empanadillas con huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente

Mousaka

                                                                       Bechamel recomendada PARMALAT

3 ó 4 berenjenas hermosas                       400 g de carne picada

queso rallado para gratinar al gusto        4 o 5 tomates
 1 cebolla                                                      salsa bechamel                    sal    y      aceite virgen extra               1 ajo láminas

(Opcional: pimienta, pizca de orégano y albahaca)

·        Se cortan las berenjenas en lonchas.

·        Se les echa sal por encima y se las deja que suelten el agua que llevan dentro y que es amarga.

·        Freírlas  ligeramente pasadas por harina y se reservan

·        En una sartén sofreímos una cebolla bien picadita y el ajo en láminas.

·        Cuando dore se le añade la carne picada

·        Una vez cocida la carne se le añade el tomate sofrito (+ pizca de orégano, albahaca y pimienta). Se remueve todo y se reserva.

·        Colocar en moldes, o sobre la bandeja del horno, una capa de berenjena, otra de carne y otra de berenjena. Rociar con la bechamel y, encima de todo, espolvorear con el queso rallado.

·        Colocar los moldes, o la bandeja del horno, en el horno y gratinar.

Albóndigas

500gr cerdo    picado                      2       zanahorias picada

500gr ternera picada                      1        lata G tomate triturado

 4  ajos muy picados                       3ch     pan rallado

 4  ajos enteros                                2        huevos batidos

1  cebolla picada                             1        vaso O Porto 

½ pimiento rojo picado                             Harina

 3  hojas laurel                                 Romero muy, muy picado

 Perejil                                               1        guindilla

   

·        Mezclar las carnes, los 4 ajos picados, romero picado muy finamente, perejil picado, tomillo, 3 chs pan rallado y dos huevos batidos.

·        Con las manos mojadas, confeccionar las albóndigas  y pasarlas por harina.

·        En una sartén con ½ dedo aceite, los 4 ajos enteros, y, 1 guindilla, colocar las albóndigas 4 min. por lado RESERVAR

·        Sofreír 14 cebolla picada y el pimiento

·        Añadir la zanahoria y el tomate, con azúcar, sal, pimienta y 1v O Porto y laurel, revolviendo bien.

·        Finalmente añadir las albóndigas, dejando hacer a fuego lento hasta que la zanahoria esté lista.

Hamburguesas

500gr. Cerdo picado                       500gr ternera picada                      1 huevo pimienta y sal

·        Mezclar en un bol las carnes, salpimentadas.

·        Añadir un huevo batido y seguir mezclando.

·        En un molde, o manualmente, se hacen las hamburguesas artesanalmente.

Se pueden añadir especias al gusto

Canelones

12 láminas de pasta           250gr pechuga pollo          250gr cerdo picado

70gr Bacon                          70gr cebolla picada                        1 huevo                    

1 cht harina                          1 copa Jerez                         un poco de leche

pimienta, perejil, sal

·        Freír el bacon. Añadir la cebolla y sofreír. A medio sofrito incorporar el Jerez, el pollo, el cerdo y rehogar.

·        Añadir el huevo batido, el perejil, la sal y la pimienta, una pizca de harina y de leche.

·        Cocer las láminas de pasta con abundante agua con sal.

·        Remojar la pasta en agua fría y rellenar los canelones, colocándolos en la fuente del horno.

·        Cubrir con bechamel (53) y gratinar.

Carn d’olla

1 paquete de “cocido madrileño”	garbanzos en remojo toda la noche anterior
hierbas del caldo (apio – zanahoria – puerro – nabo-calabaza) lavadas	¼ pollo
patatas medianas

Pilota:   Mezclar:

Carne picada (cerdo 50% y ternera 50%);	1 huevo batido;
sal;	1 ajo;
perejil;	pan rallado (4 cucharadas sopeas)
Hacer forma de pelota con la pasta conseguida y rebozar con harina.

·        Llenar una olla con agua; echar el “cocido madrileño”, los garbanzos, las hiervas y el pollo, dejándolo cocer lentamente (+-1hora)

·        Transcurrido ese tiempo, echar las patatas enteras (1 ó 2 por barba) y la pelota.

·        Hacerlo a fuego muy lento durante unos 37 minutos.