Pastel de papas argentino

1kg papas                   ½ pimiento (ají) rojo picado               1 cebolla picada        

1 diente ajo picado     1/2kg carne picada                            1 pastilla de caldo de carne

Pimienta molida         Ajo en polvo                                       Cucharadita pimentón

¼ v leche                   Mantequilla                                        Nuez moscada                                 

·        Picar grande las papas y cocerlas con un poco de sal

·        Sofreír el pimiento, la cebolla y el ajo

·        Añadir la carne picada

·        Cuando esté medio dorada  añadir la pastilla de caldo, un pelo de sal (la pastilla es salada), ajo en polvo. un poco de pimienta y el pimentón y dejar cocinar.

·        Triturar las papas a mano, añadiendo la leche, un poco de mantequilla, y nuez moscada y se salpimienta.

·        Con la papa caliente, se hace una cama en una cazuela/molde que pueda ir al horno (ha de sobrar papa para otra capa)

·        Volcar la carne con el sofrito y esparcirlo sobre la capa de papas de cacerola/molde y cubrir con otra capa de papas (para que no se pegue, mojar la cuchara para extenderlas)

·        Introducir en el horno +/-20’ para que se dore

Pastel de carne con boletus

300 grs. de carne picada                               2 rebanadas de pan remojadas en leche

2 huevos                                                        1 diente de ajo

100 + 50 grs. de boletus                                1 cebolleta                             

2 láminas de hojaldre                                     1 cuch. de harina                              

1 vaso de vino blanco                                   1 vaso de caldo de carne                 

1 vaso de nata líquida                                    sal, pimienta, perejil

·        Mezclar en un cuenco 300 grs. de carne picada, 2 rebanadas de pan remojadas en leche, 1 huevo, sal, pimienta, 1 diente de ajo, ½ cebolleta y 100 grs. de boletus, todo bien picado.

·        Extender una lámina de hojaldre sobre la fuente del horno, poner encima la mezcla de carne y tapar bien. Hacer unas marcas por encima, pintar con huevo batido y hornear a 190º durante 50´, hasta que esté doradito.

La Salsa:

·        Dorar en un cazo con un chorrito de aceite, 1 diente de ajo, la otra ½ cebolleta y 50 grs. aprox. de boletus (u otra seta); todo ello muy picado.

·        Añadir 1 cuch. de harina y tostar un poco.

·        Echar un vaso de vino blanco y, cuando se evapore, echar un vaso de caldo de carne, un vaso de nata líquida y un poco de perejil.

·        Dejar cocer suave hasta que reduzca a la mitad, moviendo a menudo.

·        Servir el pastel con la salsa

Pastel de carne

A)

5 papas en láminas                                       1 Cebolla en aros

4 ajos picados en grande                              (1 pimientos verde en juliana)

B)                     

350gr cerdo    picado                                    +/- 20 aceitunas picadas                  

350gr ternera picada                                     2 huevos crudos                                         

Especias: tomillo, pimienta, romero…

3 lonchas de bacon por molde.

Queso rallado

·        Se fríe "A" en una sartén con dedo y medio de aceite, y a fuego medio.

·        Colocar los moldes en la bandeja del horno, colocando las tiras bacon en ellos, de forma que sobre 1/3

·        Se mezcla "B" bien mezclado y se coloca una capa de en los moldes, otra de "A" y, encima, otra de "B", cerrando con el bacon que hemos dejado sobresaliendo.

·        Rociar con el queso rallado y 20/25 minutos en el horno a 180ª

·        Servir con tomate frito caliente.

Solomillo con pasas y piñones

750 g. solomillo de cerdo                   250 ml. crema de leche         100 g. pasas

100 g. piñones                                    75 cl. Coñac                           Aceite, sal y pimienta

·        Cortamos el solomillo en trozos de dos dedos de grosor y salpimentamos. Los doramos ligeramente en aceite sin que lleguen a hacerse del todo. Reservamos.

·        En el mismo aceite, rehogamos las pasas y los piñones y añadimos el coñac. Esperamos a que el licor se consuma y añadimos la crema de leche y el líquido que suelta la carne.

·        Cuando la mezcla empiece a hervir, añadimos la carne y dejamos cocer 10 minutos más para que se acabe de hacer y ya está listo para servir.

Nidos de papas con solomillo

POR COMENSAL:               2 PAPAS                               ½ PUERRO Juliana 

1 AJO PICADO                     ½ CEBOLLA JULIANA           ½ PIMIENTO Juliana         

2 BISTECS SOLOMILLO     Queso manchego curado

·        Se cuece la patata sin pelar y se reserva

·        Los solomillos se cortan en tacos, se fríen y se reservan

·        Se corta toda la verdura en juliana y se sofríe

·        Se quita la piel a la patata y se pasa por el chino

·        Se confecciona una pelota por persona con ellas y se ahueca por el centro

·        Se añade la carne cortada a tacos medianos y la verdura

·        Se ralla por encima el queso y se gratina al horno.

Solomillo con hojaldre

 

Una placa de hojaldre refrigerado     2 Solomillos de cerdo            300 g de Foie 

1 Cebolla                                            2 chalotas                   200 g de champiñones

1 Yema de huevo                              Jamón picado                        Sal      

Pimienta                                            1 tomate                                 Orégano fresco

·        En una sartén con aceite doramos el solomillo, retiramos y reservamos.

·        En otra sartén con aceite freímos la cebolla picada con la chalota y los champiñones.

·        Por último, añadimos un poco de jamón serrano picado.

·        Estiramos el hojaldre y lo rellenamos con el solomillo, el sofrito y el foie.

·        Cerramos el hojaldre y pintamos con yema de huevo.

·        Horneamos a 180º hasta que se dore.  (+/-10’)

·        Servimos con tomate aliñado con orégano fresco.

Solomillo al whisky

1 solomillo entero cerdo              ½ v aceite                               8/10 dientes ajo         

zumo 1 limón                               1 past. Caldo avecrem          1/4 v nata liquida

papas para freír

·        En primer lugar, preparamos la plancha y ponemos en ella el solomillo entero (también se puede partir en filetes si se quiere). Mientras tanto, en una sartén ponemos el aceite con los dientes de ajo pelados y enteros, y los dejamos hasta que se doren, momento en el que añadiremos el zumo de limón, la pastilla de avecrem y la copa de whisky.

·        Justo a continuación, introducimos el solomillo en la sartén junto a todo lo demás, lo tapamos y lo dejamos a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos y la salsa se vuelva un poco más espesa.

·        Para que espese un poco se le añade, al final, un poquito de nata líquida.

·        Lo servimos rociado por la salsa y acompañado de patatas fritas y ¡a comer